Ça faisait un bon moment que je voulais brasser ma propre bière, mais pour ma première réalisation, je voulais plutôt le faire dans un environnement encadré et avoir du materiel à disposition, donc j'ai suivi le conseil de mes amis et j'ai décidé de prendre rendez-vous chez La Montreuilloise en région parisienne. Je voulais faire une bière qui me ressemblait, donc, j'ai eu pas mal d'échanges par mail avec Jérôme de La Montreuilloise pour trouver une bonne recette à préparer le jour de l'atelier. Le petit plus, la bière est bio.
Il y a de la matière dans cette bière, on se rend compte vite quà l'intérier du verre il y a à boire et à manger. L'arôme est légérement fumée, caramelisée et bien alcoolisée. Mousse légère qui disparaît rapidement. Le goût est franc et fort, avec des subtiles notes d'agrumes et de caramel et une amertume légère et une bonne longueur en bouche. La couleur est ambrée foncée et légèrement trouble, avec une jolie robe dans le verre. Note pour moi même : la recette peu être améliorée aec un peu plus de malt biscuit ;-)
À servir dans un verre du type tulipe ou un verre bien rond pour pouvoir profiter pleinement des arômes. il faut la boire avec modération car vu la teneur d'alcool, ça peut vite monter à la tête. La bière a du caractère et il convient la marier avec des goût intenses : boeuf bourgignon bien corsé, carbonnade flamande à la bière brune, canard à la sauce "mole" mexicaine, fromage maroilles, chocolat 80% cacao (ou plus), un brownie ou fondant au chocolat.
Pour 20 litres de bière... Malts : * 5 kg de pilsen * 1,5 kg de pale * 0,450 kg de special B * 0,450 kg de blé * 0,060 kg de cava ruby * 0,060 kg de biscuit Empâtage : environ 1 heure Ébuillition : environ 1 heure Houblons : Houblon d'amertume, environ 18 gr Houblons de goût : Cascade 25 gr, Mandarina Bavaria 25gr Levure : 11,5 gr de SaftBrew T-58 (1 sachet)
Degré d'alcool : 9-12°
Date du brassage : 17/6/2017
Date d'embouteillage : 30/6/2017
Litres réalisés : 20 litres
Technique de brassage : Atelier
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