J'ai brassé 3 bières sur la base d'un cahier des charge strict que j'ai façonné "à mon gout". Pour respecter ce cahier des charges de la Calyp's, la bière sera une bière proche "Abbaye" type Affligem avec un mélange d'arômes complexes de type "Belge" limite "Ambrée" (que j’appelle « Dorée») et de blonde Ale plus simple de repas ou d'apéritif - Oui, je sais, tout un programme -:). Tout cela sans être trop alcoolisé, trop fruité avec une mousse onctueuse persistante et un accent prononcé de fraicheur discrètement amère en bouche.
Bière fruitée, ronde en bouche avec des notes florales (presque de sous bois) très agréables.
Entre 8 et 12°c. Pour les personnes qui ne craignent pas les esters encore un peu fort sur cette version.
Malt Pilsen Standard – 3EBC – 4,5 Kgs Malts Caramel – 115 EBC – 300 grs Malt fumé hêtre – 6 EBC – 200grs + 250 grs de sucre Candi Levure Abbaye BE 256 (pas définitive) – Haute fermentation – 8grs pour 17 litres Houblons Saaz – 50grs Houblons Hallertauer -10grs Mélange d'épices secret :-)
Degré d'alcool : 6-8°
Date du brassage : 4/12/2016
Date d'embouteillage : 15/1/2017
Litres réalisés : 17 litres
Technique de brassage : Tout grain
Quand tu parles d'échec cuisant, ça veut dire qu'elles n'étaient pas du tout buvables ? Que s'est-il passé ? Elle est très belle en photo en tout cas :)
RépondreEn fait, mon 1er brassin tout grain a eu une erreur de chauffe, les paliers n'ont pas été respectés, l’empâtage a démarré à 72 degrés (le thermomètre indiqué 54° !) et quand je m'en suis rendu compte, il s'était déjà passé 15 mn... Résultat, j'ai fait au hasard, la fermentation a été peu active et il y a eu de l'alcool de fusel dans ma biere = imbuvable, juste bon pour les crêpes :-). Pour le troisième brassin, trop de sucre à l'embouteillage (je voulais voir avec 8gr/l) et bien j'ai vu, sur-carbonatation pour la plupart de mes bouteilles, trop de piquant même si le gout était bon... La moitié de la bouteille se vide à l'ouverture... Par contre le deuxième brassin (la photo), celle là est réussie ! Quelques rectifications seront d’actualités pour le 5ème brassin (sur la même recette) que je vais attaquer ce WE.
Répondre
Et bien quel programme prometteur !
Répondre